Σαρδέλες στον φούρνο: Αγιορείτικη Συνταγή από τον Αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους Μοναχό Επιφάνιο

Η σαρδέλα είναι το πιο αγαπημένο ψάρι των Ελλήνων, φθηνό στην τιμή αγοράς του. Επίσης, είναι θρεπτικό, πολύ πλούσιο σε λιπαρά ωμέγα και κάνει καλό στην καρδιά και τις αρτηρίες.

Παρεξηγείται συνήθως, επειδή είναι φθηνό και γι’ αυτό ονομάζεται το ψάρι των φτωχών.

Προτιμήστε το γιατί:

1. Είναι φθηνό και οποιοδήποτε βαλάντιο αντέχει την αγορά του.
2. Βρίσκεται παντού, περίπου σε όλη τη Μεσόγειο, και σε όλες τις εποχές του χρόνου σχεδόν.
3. Είναι υγιεινό και πολύ καλό για την καρδιά μας.
4. Δεν πρόκειται ποτέ να βρείτε σαρδέλα ιχθυοτροφείου.
5. Μαγειρεύεται εύκολα, γρήγορα και με πολλούς τρόπους.

Υλικά για 4 μερίδες

• 800 γραμμάρια σαρδέλες
• 200 γραμμάρια λάδι
• 3 ντομάτες ώριμες, σφιχτές
• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
• ρίγανη
• μαυροπίπερο τριμμένο
• μαϊδανός ψιλοκομμένος
• μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις σαρδέλες, για να αφαιρεθούν τα λέπια τους. Μπορούμε μόνο να τις τρίψουμε ελαφρώς μία μία (τα λέπια τους είναι λίγα και λεπτά) χωρίς μαχαίρι, κάτω από τρεχούμενο νερό.

Εάν δεν θέλουμε τα κεφάλια τους, μπορούμε με ένα μαχαιράκι να τα αφαιρέσουμε ένα ένα με μια στριφτή κίνηση, για να φύγει μαζί και το έντερό τους, που είναι πολύ μικρό.

Τις στρώνουμε στο ταψί μας σαν στρατιωτάκια, από πάνω ρίχνουμε το λάδι και το νερό και τοποθετούμε τις ντομάτες (τις οποίες έχουμε κόψει σε φέτες). Επίσης, προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, το μαυροπίπερο, τη ρίγανη, τον μαϊδανό και το νερό.

Αφού έχουμε ετοιμάσει μ’ αυτό τον τρόπο τις σαρδέλες, βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180° – 200°C για μισή ώρα περίπου.

*Από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους» του μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού