Νηστίσιμη Πατατόπιτα -Μοναστηριακή Συνταγή-

Υλικά για τη ζύμη:
300 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
Χλιαρό νερό, ένα φλιτζανάκι περίπου
Αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Υλικά για τη γέμιση:
4 κανονικές πατάτες κομμένες σε τέσσερα κομμάτια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης, κατά προτίμηση ψητή
1 πιπεριά πράσινη “κέρατο”, κατά προτίμηση ψητή
Μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Άνηθο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο κοπανισμενο
1 κ.γ. βούτυρο φυτικό
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Αρχικά βράζουμε τις πατάτες σε νερό με αλάτι για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ, προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο, το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, και τα μυρωδικά. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το πράσο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και μία σκελίδα σκόρδο σε φετάκια αν θέλουμε. Τα μαραίνουμε ελαφρά, ίσα να γυαλίσουν και να μοσχοβολήσουν. Τα προσθέτουμε στον πουρέ, ψιλοκόβουμε και τις ψητές πιπεριές και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Έπειτα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα άλευρα, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι και ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό. Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και τη δουλεύουμε λίγο για να γίνει εύπλαστη και λεία ώστε να μπορέσουμε να ανοίξουμε εύκολα τα φύλλα μας. Αφήνουμε τη ζύμη καλυμμένη για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, τα δύο πιο μικρά, γιατί θα είναι τα πάνω φύλλα. Ανοίγουμε τα φύλλα μας με αλεύρι όσο πιο λεπτά μπορούμε. Η ζύμη μας είναι μαλακή και εύπλαστη και δουλεύεται εύκολα. Λαδώνουμε ένα σκεύος, κατά προτίμηση 29×20 cm και στρώνουμε το πρώτο φύλλο με τις άκρες του να εξέχουν ελάχιστα από το σκεύος. Λαδώνουμε το φύλλο και καλύπτουμε με το επόμενο.

Μετά προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε να πάει παντού και καλύπτουμε με άλλα δύο φύλλα μικρότερα, λαδώνοντας ενδιάμεσα. Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα προσεκτικά, λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας μας και χαράσσουμε ελαφρά τα κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 45-50 λεπτά.
Καλή επιτυχία κατά την εκτέλεση της συνταγής.