Γίγαντες στον φούρνο -Μοναστηριακή Αγιορείτικη Συνταγή-

Υλικά
Μερίδες: 6
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες (μουλιασμένα σε νερό για 5-6 ώρες)
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι
λίγο κύμινο
3 – 4 κλωνάρια δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
λίγη ρίγανη ξερή, τριμμένη
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, μαυροπίπερο

Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε γίγαντες στον φούρνο πρώτα ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια.
Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και σε άφθονο κρύο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά, να μισογίνουν.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς.
Αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ σε 1 ποτήρι νερό και τον ρίχνουμε στα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά για να πάρουν μία βράση όλα μαζί και στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
Στο ταψί του φούρνου βάζουμε τα μισοβρασμένα φασόλια και ρίχνουμε τη σάλτσα που έχουμε φτιάξει και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε καλά.
Προσέχουμε τα φασόλια να είναι σκεπασμένα με αρκετό ζουμί, διότι τα έχουμε αφήσει μισοβρασμένα και θα χρειαστούν κι άλλο βράσιμο μες στον φούρνο. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό.
Βάζουμε το ταψί μας στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Τα φασόλια μας, όταν είναι έτοιμα, πρέπει να είναι στεγνά και ροδοκοκκινισμένα.

Καλή επιτυχία κατά την εκτέλεση της συνταγής!