Γεμιστές ντομάτες Με Κους Κους και Ξηρούς Καρπούς -Μοναστηριακή Συνταγή-

Υλικά
120 γρ. κους κους έτοιμο για μούλιασμα
50 γρ. ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια ή κουκουνάρι)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα (μόνο το πράσινο)
1 καρότο ψιλοκομμένο
6 ντομάτες
Ρίγανη
Βασιλικό ή δυόσμο
Χυμό και ξύσμα από 1/2λεμονι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ντομάτες και το κους κους.
Κόβουμε και αδειάζουμε τις ντομάτες. Φτιάχνουμε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και το εσωτερικό της ντομάτας.
Γεμίζουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε ταψάκι με λίγο νερό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 10-15 λεπτά.

Καλή επιτυχία κατά την εκτέλεση της συνταγής!