Χταπόδι Ξυδάτο: Νηστίσιμη Συνταγή από τον Αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους Μοναχό Επιφάνιο

Χταπόδια, σουπιές, καλαμάρια και γαρίδες κυριαρχούν στις κουζίνες των Μονών και των λοιπών μοναστικών καθιδρυμάτων του Αγίου Όρους κατά την περίοδο της νηστείας.

Τα χταπόδια είναι πολύ καλά από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιούνιο καθώς μετά τα πλοκάμια τους αδειάζουν από μέσα (κουφαίνουν).

Υλικά για 10 μερίδες

• 2 χταπόδια, 1 έως 2 κιλά το καθένα
• 200 γραμμάρια λάδι
• ρίγανη
• 3 με 4 σκελίδες σκόρδο
• ξύδι όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Πλένουμε τα χταπόδια και τα βάζουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες περίπου. Ρίχνουμε ελάχιστο νερό στην αρχή και στη συνέχεια του βρασμού, αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο. Δε βάζουμε αλάτι. Ανακατεύουμε συχνά τα χταπόδια μας. Με ένα πιρούνι δοκιμάζουμε, αν έβρασαν. Θα το καταλάβουμε αυτό, αν στην προσπάθειά μας να σηκώσουμε το χταπόδι, σχίζονται και χωρίζουν τα πλοκάμια μεταξύ τους.

Αφού βράσουν, τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί. Μόλις κρυώσουν τα χταπόδια, τα κόβουμε σε κομματάκια 2 έως 2,5 εκατοστών. Κόβουμε λεπτές φετούλες τα σκόρδα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί χταπόδια, σκόρδα και ρίγανη.

Κατόπιν παίρνουμε ένα γυάλινο βάζο, υπολογίζουμε το μέγεθος του, ούτως ώστε να τα χωρέσει όλα, και τα βάζουμε σε αυτό. Τα σκεπάζουμε με ξύδι και από πάνω ρίχνουμε το λάδι. Μπορούμε να προσθέσουμε, αν θέλουμε, και λίγο χταποδόζουμο.

Το ξυδάτο χταπόδι τρώγεται κρύο. Είναι φοβερός μεζές και μπορούμε να το διατηρήσουμε, μες το βάζο, στο ψυγείο, για πολύ καιρό.

*Από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους» του μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού